syr
Mliečny výrobok tuhej konzistiencie v závislosti od pomeru množstva tuku a sušiny je syr výrobok najčastejšie z ovčej mliečnej zrazeniny upravený viacerými spôsobmi konzervovania.
Výtvarný prejav nadobudli údené syry- oštiepky,pri výrobe ktorých sa syr vltláčal do dvoj i ciacdielných foriem ktorých vnútrajčok bol vyrazávaný inverznou rezbou, najčastejšie geometrickými motívmi dostatočnej veľkosti, aby boli rozoznateľné na povrchu syra, Takto upravený syr sa zaúdil.
Výskyt:
Európa, Ázia, Amerika
Popis získavania:
V tradičnom mliečnom hospodárstve na Slovensku patrí výroba syra k javom karpatského salašníctva. Ovčie mlieko sa po dojení precedilo cez cedidlo do drevenej nádoby - putery. V nádobe sa zmiešalo so syridlom - kľagom Syr je výsledok procesu spracovávania mlieka ovčieho alebo kravského, ale i kozieho. Mlieko sa spracováva prostredníctvom syridla , dnes chemicky zhotovovaného voľakedy kľag vyrobený zo žalúdka teliat. Pridaním syridla do mlieka a jeho ohrievaním dochádza k zrazeniu mlieka -skľaganiu mlieka, zrazené časti sa stláčajú dokopy a vytláča sa z nich sirovátka. Následne sa syr dá stiecť do plachty. Konzumovať sa dajú čerstvé syry, ale precháchajú aj ďalším spracovaním, zrením, údením. Pred takýmto spracovaním syr dávali do foriem, často ornamentálne zdobených čo okrem estetickej funkcie plnilo aj vlasnícke označenie či označenie výrobcu. Syrom v niektorých regionoch nazývajú aj tvaroh, ten sa všek nedáva do ozdobných foriem
Literatúra:
Remeselná skupina:
