sušenie potravín

sušenie potravín
– konzervačná technika, pri ktorej sa odparovaním vody zvyšuje trvácnosť potravín.
Najbežnejším spôsobom bolo sušenie na slnku, na povale, v dyme čiernych izieb alebo v chlebovej peci. Ovocie a huby sa sušili nakrájané na plátky rozložené na papieri alebo navlečené na niti. Niekde bolo zvykom sušiť na niti i kapustné listy, na ktorých sa piekol chlieb alebo placky. Na sušenie sa používali i špeciálne rámy vypletané prútim ( lesi, lisi - na obrázklu), ktoré sa kládli na hrady v izbe a potraviny sa sušili v dyme vystupujúcom z ohniska. Koreniny a liečivé rastliny sa sušili aj zavesené vo viazaničkách. V ovocinárskych oblastiach sa ovocie sušilo v sušiarni ovocia. Sušením sa konzervoval i tvaroh. Nasolený a vymiesený sa sformoval do homôľok, ktoré sa dali sušiť do dymu stúpajúceho z ohniska alebo na slnko. Vysušený sa používal ako posýpka na cestoviny, pečivo a koláče. V Turci sa z tvarohu vyrábali aj trojuholníčky syra, tzv. tury. Sušením sa konzervovalo i mäso, predovšetkým ovčie a kozie, ale aj bravčové a ryby. V súčasnosti na dedinách pretrváva najmä sušenie húb, ovocia, korenín a liečivých rastlín.