solenie potravín

solenie potravín
– konzervačná technika, pri ktorej sa soľným roztokom zamedzuje množeniu škodlivých mikroorganizmov.
Konzervačný účinok závisí od množstva soli a od teploty, pri ktorej sa výrobok uchováva. Konzervovalo sa najmä mäso, tuky a mliečne výrobky. Mäso a tuk solili po vrstvách a ukladali do drevených nádob. Solenie väčšinou predchádzalo údeniu. Nasoľovali sa všetky druhy mäsa, ale najmä baranina a bravčovina. Solenie hydinového mäsa sa na dedinách praktizuje aj v súčasnosti. Od začiatku 20. storočia sa mäso po zabíjačke zvykne nasoľovať roztokom špeciálnej soli, vody a korenia. Z tukov sa nasoľoval hovädzí a baraní loj, bravčová slanina a sadlo. Veľmi obľúbené boli kupované lacné solené ryby. Z mliečnych výrobkov sa solením a natláčaním do drevených nádob konzervoval tvaroh a bryndza. Do slaného roztoku sa ponárali aj oštiepky, aby stvrdli a zakonzervovali sa, potom sa dali údiť. Nasoľovali sa aj iné druhy ovčích syrov, ktoré sa ešte sušili alebo údili. Soľou sa zvykli konzervovať aj rôzne pochutiny, napr. kôpor, cesnak a pažítka, ktoré sa v zime použili na dochucovanie jedál. V súčasnosti sa na dedinách praktizuje nasoľovanie najmä bravčového mäsa a slaniny pred údením pri zabíjačke.