pečivo

pečivo
– menšie pečené múčne jedlá, ktoré sú objektom výtvarného prejavu a podmienili výrobu drevených, hlinených, kameninových i plechových foriem.

Pečivo sa pripravuje väčšinou pri rozličných sviatočných príležitostiach. Pôvodne sa pieklo z cesta na chlieb alebo koláče. K najstarším formám patrí figurálne pečivo znázorňujúce rozličné druhy zvierat, ktoré pôvodne slúžilo aj ako obetný dar. Ľudová viera mu pripisovala magické vlastnosti, preto sa pieklo najmä v čase rodinných alebo kalendárnych obradov. Časté je obradové pečivo v tvare vtáčej hlavy. V Zemplíne sa pieklo na Vianoce pre koledníkov a nazývalo sa pipiš a tubu (holúbok), v oblasti Trnavy sa pieklo na svadbu a nazývali ho kačice. Medzi ukrajinským-rusínskym etnikom na severovýchodnom Slovensku sa pripravovalo pečivo v tvare hovädzieho dobytka, nazývané rohač. K figurálnemu pečivu patria aj medovníky, ktoré sa kupovali od špecializovaných výrobcov, medovnikárov. V dedinskom prostredí bolo veľmi obľúbené aj pečivo pečené v rozlične tvarovaných hlinených alebo kovových formách. K najznámejším patrí veľkonočný baránok, ale pieklo sa i pečivo v tvare ryby, zajaca, dieťatka a podobne. Tieto pečivá patria už k novším druhom, pripravujú sa z piškótového cesta.

K tradičným obradovým pečivám patria aj opekance (bobaľky, pupáčky, púčky, lokše), ktoré sa piekli najmä na štedrovečernú hostinu. Pôvodne ich pripravovali z kysnutého cesta, z ktorého ušúľali dlhé šúľky a upiekli v peci. Upečené lámali alebo krájali na menšie kúsky, obárali vriacou vodou alebo mliekom, polievali medom a posýpali makom. Ľudová viera im pripisovala magické vlastnosti, ktoré mali zabezpečiť prosperitu konzumentov. Magickú funkciu mali aj iné druhy pečiva posypané makom, ktoré sa často piekli na svadbu. Na sviatky sa často piekli plnené záviny z kysnutého cesta (makovníky, orechovníky, tvarožníky, kapustníky atď.), ktoré sa podávali nakrájané na široké rezy. V priebehu 20. storočia sa aj v dedinskom prostredí rozšírili a udomácnili buchty a záviny (štrúdle), ktoré k nám prenikli z nemeckej, českej a rakúskej meštianskej kuchyne. Prostredníctvom cudzích vplyvov sa rozšírilo aj vyprážané pečivo. V posledných desaťročiach sa tradičné pečivo pripravuje v čoraz menšom rozsahu. Nahrádza ho široká škála na prípravu náročnejšieho pečiva a zákuskov.

Materiál:
Remeselná skupina: