ovčí syr

ovčí syr
– výrobok z mliečnej zrazeniny vzniknutej použitím syridla (kľagu).
V mliečnom hospodárstve bola na Slovensku rozvinutá výroba syra v salašníctve a pri spracúvaní kravského mlieka. Ovčie mlieko sa po dojení precedilo cez cedidlo do putery, kde sa kľagalo. Keď sa zrazilo na hustú syrovinu, roztrepalo sa trepákom. Zrazeninu usadenú na dne potom zbierali do hrudky, z ktorej vytláčali srvátku. Hrudu syra v plachte (cietka, hrudiarka, hrudienka) zavesili na klin v komárniku. Po odkvapkaní srvátky sa hruda odložila sušiť na podišiar. Zrelý hrudový syr sa používal ako základná surovina na výrobu bryndze.