oštiepok

oštiepok

– ovčí syr typického vajcovitého tvaru, s jednoduchými geometrickými vzormi na povrchu, konzervovaný údením.

V ovčiarskych regiónoch stredného Slovenska patrili oštiepky k charakteristickým výrobkom z ovčieho mlieka. V niektorých oblastiach (napríklad na Orave) sa vyrábali aj zo syra (tvarohu) z kravského mlieka. Okrem salašov sa od druhej polovice 20. storočia začali vyrábať aj vo viacerých mliekarských podnikoch, kde používali formy vyrobené z hliníkovej zliatiny.

Podobne ako oštiepok sa vyrába aj parenica alebo parené syry.

Srvátka, ktorá ostala v putere, sa ďalej spracúvala na žinčicu. Srvátka odkvapkaná z hrudy syra sa používala ako krmivo pre ošípané a psy (tzv. psiarka). V niektorých oblastiach Slovenska sa menej kvalitný ovčí syr (urda) vyrábal aj zo žinčice.

Oštiepkami  sa vyplácali ovčiari a boli aj predmetom obchodu.

Materiál:
syr
Popis spracovania:
Pri výrobe oštiepkov na salašoch z čerstvého syra po vybratí syra z putery vytlačili srvátku v drevenej nádobe (tlačiar), ktorá bola i odmerkou množstva syra na oštiepok (asi 0,75 l). Hrudku sformovali v dlaniach a na veľkej drevenej vareche, pričom ju striedavo dávali zapariť do horúcej vody, potom cez stred vložili do drevenej valcovitej, zväčša dvojdielnej formy a napokon namočili asi na 12 hodín do rôsolu (prevareného slaného roztoku). Hotový oštiepok, zavesený v lykovej objímke, sa 5 – 6 dní údil v zadnej časti koliby.
Literatúra:
Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska