maslo
Maslo - potravinový druh - živočíšny tuk získaný mútením smotany najčastejšie z kravského mlieka.
Čerstvé má lahodnú chuť a vôňu a smotanovo-žltú farbu, pôsobením vzduchu tuky na povrchu oxidujú, rýchlo starnú a maslo sa tak kazí, dostáva výrazne žlté zafarbenie a nepríjemný pach. Je tuhej konzistencie, rýchlo mäkne a roztápa sa, pri tepelnom spracovaní sa ľahko spáli. Ak bolo v domácnosti veľa masla, stápali ho a prelievali do kameninových nádob, kde stuhlo. V tejto podobe sa používalo na varenie, predovšetkým v pôstnom období. Maslo bolo aj obchodným artiklom ale nielen na predaj sa tuhé maslo vtláčalo do inverzne vyrezávaných foriem takkže na povrchu zostávali rôzne, najmä vegetatívne vzory, ktoré mali v počiatkoch prevdepodobne ochrannú funkciu o čom svedčí aj používanie kresťanskej symboliky. K ochrannej funkcii vzorov na masle sa neskôr pridali estetické. Tie postupne prevládli a pekný vzhľad hrúd masla na trhu mal podporiť jeho predajnosť. Aj keď je to, či skôr bol, výtvarný prejav krátkeho trvania a má priamy vzťah k drevu, z ktorého sa vyrábajú formy a rezbárstvu ako technike práce s drevom nesie v sebe významný estetický a historický odkaz viazaný na ľudovú kultúru.
Výskyt:
Maslo sa bežne vyskytovalo v domácnostiach, kde chovali kravy. Veľká časť produkcie bola určená na predaj.
Získavanie:
živočíšného pôvodu
Popis získavania:
Čerstvo nadojené mlieko sa nechá odstáť, kým sa na jeho povrchu neusadí smotana, tučná zložka mlieka. Smotana sa pozbiera a naleje sa do zvyčajne drevenej nádoby - mútovníka (dbanky, zbenky, bodenky, kiernicky, zbušky). Mútovník je konštruovaný ako najčastejšie stojatá nádoba, v ktorej sa smotana tlčie piestom. Dlhé držadlo piesta prechádza otvorom vo vrchnáku nádoby a samotný piest tvorí kruhová doštička s viacerými otvormi. Pri pohybe piesta sa smotana cez tieto otvory prelieva a tlčením sa zbíja jej najtučnejšia časť do kúskov masla a oddeľuje sa od netučnej časti - podmaslia. Keď sa maslo nechcelo zmútiť, pripisovali to pôsobeniu bosoriek. Vtedy mala žena mútovník postaviť do potoka alebo do močidla, prípadne ho vziať v plachte na chrbát a obehnúť s ním dom. Ďalšia možnosť bolo počas mútenia odriekať: "Chodí žobrák po dedine, hľadá maslo kúpiť. Pomôž nám ty, Bože Kriste, toto maslo zmútiť." V regiónoch s ovčiarskou tradíciou sa vyrábalo na salašoch aj ovčie maslo, ktoré používali nielen v kuchyni, ale aj na liečenie. Vyrábalo sa z čerstvého mlieka, ale aj zo srovátky a kyslej žinčice. V okrajových oblastiach karpatského salašníctva sa na výrobu masla používalo aj miešané mlieko ovčie a kravské.
Literatúra:
Druhy masla:
