cesto šúľancové

cesto šúľancové
cesto na prípravu  múčneho jedla nazvaného podľa spôsobu prípravy- šúľania, ale i tvaru - kokošky, birki

Cesto zo  zemiakov,  hrubej muky, vody, žĺtku soli sa vymieša na doske cesto, ktoré sa po stvarovaní do neveľkých šúľkov uvarí a uvarené konzumuje  s makom alebo strúhankou poliate maslom a pocukrované.

Aj príprava  tohoto múčneho jedla podmienila vznik a výrobu viacerých druhov kuchynekého  riadu, ktorý bol zväčša polyfunkčný a  vyrábal sa  podomácky , alebo si ho nechávali urobiť špecializovanými remeselníkmi.Pri vzniku samostatnej maldej roc´diny bol tento riad súčasťou výbavy nevesty. Boli to doska na cesto, válok na cesto, dierkovaná lyžica, cedník - drišľak ,durchšlak , varecha , lyžice alei  vidličky na konzumáciu.

V 19. a 20. storočí výroba tohoto riadu a sa stala špecializovanou výrobou v oblastiach s dostatkom vhodného dreva odkiaľ ho výrobcovia alebo priekupníci chodili predávať po jarmokoch.

Materiál:
Popis spracovania:
Materiál na prípravu : 500 g zemiakov, soľ, 1 žĺtok, 200 g hrubej muky, voda, 120 g maku, 70 g práškového cukru, 50 g masla, mak alebo strúhanka. Postup prípravy: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme od šupky a postrúhame na strúhadle alebo roztlačíme na pučiaku. Takto spracované zemiaky dáme na dosku, osolíme, pridáme žĺtok, múku, podľa potreby vodu a vypracujeme hustejšie cesto, ktoré necháme postáť zhruba 20 minút. Potom cesto rozdelíme na viac častí a z každej časti vyšúľame rukami valček s priemerom asi 1 cm. Valček pokrájame na rovnako dlhé kúsky . Kúsky cesta, každé osobitne rozšúľame na pomúčenej doske, alebo v dlaniach na šúľance, ktoré uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody. Aby sa neprichytili na dno hrnca ich počas varenia vo vode občas premiešame.. Uvarené šúľance ( plávajú na hladine ) vyberáme dierkovanou varechou, necháme odkvapkať v cedníku , rozdelíme na zohriate taniere, posypeme mletým makom s cukrom a polejeme roztopeným maslom. Niekde ich s vody dajú do misky s mletým makom, alebo spraženou strúhankou a premiešajú potrasením celej misy tak aby sa šúľance obalili do maku, alebo strúhanky. Cukor a maslo si na tanieri pridáva každý podľa chute.