cesto na rezance

cesto na rezance
– vzniká zmiešaním múky, vajec, vody a štipky soli.

Vypracúva sa na doske pri neustálom podsýpaní múkou, aby sa nelepilo. Váľkom sa vyformuje do tenkej placky po celej šírke dosky. Po miernom zaschnutí sa nareže na pravidelné pásy, ktoré sa naskladajú na seba a ostrým nožom sa rovnomerne krájajú na požadovanú hrúbku.

Užšie rezance sa používajú ako závarka do polievok, širšie sa po vyvarení a prepláchnutí studenou vodou ohrievajú na masle a podávajú sa s rôznymi príchuťami, napríklad s makom, tvarohom, orechami s cukrom, s lekvárom alebo so strúhankou.

Keď sa cesto pokrája na štvorčeky, vzniknú fliačky, ktoré sa podávajú s kapustou alebo so šunkou, ale aj so zemiakmi.

Podľa prejavov estetického cítenia pri robení rezancov, kde bola evidentná snaha o symetrický tvar narezaných výrobkov, sa spoločensky hodnotila šikovnosť kuchárky.

S prípravou cesta súvisí výroba dosiek na vaľkanie, váľkov, cedníkov a iného kuchynského náradia. Dosky niekedy bývali okrúhleho tvaru, s neveľkou rúčkou, ktorá bránila ich otáčaniu. Neskôr nadobudli stabilný tvar so zábranou vpredu a s vysunutou zábranou vzadu. Vyrábali ich zlakovaním dosiek a začapovaním zábran a dosiek do okrajových dosiek, obyčajne vyrobených z tvrdšieho dreva. Doska bývala darom otca dcére pri vydaji. 

Materiál:
Popis spracovania:
Rezance sa robia krájaním nožom z vyvaľkaného cesta.