cesto koláčové

cesto koláčové

– kysnuté cesto z kvalitnej bielej pšeničnej múky sladené medom alebo cukrom.Jeho príprava podmienila výrobu špeciálneho kuchanského riadu.

Upečením cesta buď vo forme, alebo zapleteného z viacerých častí, bez náplne, vznikol obradový chlieb.

Cesto sa rozvaľkalo pôvodne do okrúhleho tvaru (odtiaľ názov), po povrchu sa posypalo tvarohom, makom, mletými orechmi, strúhaným marcipánom, všetko s cukrom. Potom sa zakrútilo (zakrucanka) a položilo sa do pekáča (ťapše). Niekedy sa pre veľkosť muselo ohnúť (rožok).

Cukrári piekli koláče z lístkového cesta, nekysnutého. Jemné cesto s malým obsahom octu bolo vhodné na štrúdľu. Tá sa plnila aj jablkami so strúhankou a cukrom s pridaním škorice, makom s cukrom a čerešňami, tvarohom s cukrom. Postup zakrútenia cesta s náplňou bol rovnaký, rozdiel je len v tom, že cesto na štrúdľu sa naťahuje na veľkom obruse posypanom múkou a zakrúca sa pomalým dvíhaním obrusa.

Materiál: