cesto

cesto
výrobok z metých obilovín - múky, po upečení jedlo, základná potravina v kultúrnom vývoji ľudstva, pomerne mäkká krehká hmota, ktorá vysušením získava na tvrdosti, podlieha napadnutiu plesňami, škodcami, hnilobe.

Cesto je hmota, ktorá vznikne zmiešaním múky a vody. Podľa druhu použitej múky sa mení použitie cesta. Z hrubej múky, ktorá je súdržnejšia, sa robia cestá, ktoré treba variť: knedle, halušky, rezance. Robia sa z nej aj trené a piškótové cestá. Z hladkej múky sú cestá hladšie a jemnejšie, preto sa používa na výrobu lístkového, závinového, liateho a krehkého cesta. Okrem múky sa do ciest pridávajú tuky, vajcia, cukor, tekutina (najčastejšie voda a mlieko), kypriace prísady (droždie, kypriaci prášok) a tiež rôzne dochucujúce prísady (podľa druhu cesta).
Cestá spracúvame miesením na doske a trením alebo šľahaním v miske. Od týchto pracovných postupov závisí kvalita múčnikov. Rovnaký význam má aj tvarovanie ciest, ale tiež spôsob pečenia, zdobenia, plnenia a krájania. Najčastejšie cestá tvarujeme vyvaľkaním, vypichovaním, vykrajovaním, krájaním, zrolovaním, striekaním a plnením do foriem.
Podľa použitých potravín a spôsobu prípravy rozdeľujeme cestá na liate, rezancové, krehké, lístkové, piškótové, odpaľované, kysnuté, trené a snehové.

Okrem remeselne sparcovávaného medovníkového cesta a výrobkov z neho aj výrobky z rôznych druhov múky, z kysnutého, či nekysnutého cesta sformované do podoby geometrických tvarov ale i figúr patrilo v tradičnej kultúre k sviatočným dňom a to ako rodinného tak výročného zvykoslovia.Výrazným príkladom boli svadobné a krštenské koláče- radostníky.

Okrem toho sa podobné koláče piekli s bohatšou či menej bohatou výzdobou aj va Vianoce, Veľkú noc,na oslavu ukončenia žatvy. Aj cukrárske výrobky robené či už v profesionálnych dielňach alebo zručnými kuchárkami doma využíva možnosti štruktúry, farebnosti cesta, polev a doplnkov. V súčasnosti sa to odzrkadľuje na výzdobe svadobných, krštenský a narodeninových tort, zákuskov.

Výskyt:
Všade kde sa pestujú obilniny a melú sa na múku
Získavanie:
spracovaním múky
Popis získavania:
rôzne druhy múky miešajú s vodou a inými ingredienciami a rôznym spôsobom sa spracovávajú na chlieb,alebo pečivo či koláče, kysnutím alebo aj nekvasené. Spracúva sa pečením v peci pri teplote okolo 150 až 200 stupňov Celzia Obradové cesto sa tvaruje a zdobí či už kvasené na obradové chleby, nekvasené na oblátky, ktoré bývajú zdobené alebo s pridaním medu a korenín vláčajú do drevených foriem rôznych tvarov, toto cesto musí mať také vlastnosti,aby aj po upečení sa udržali rozoznateľné tvary i detaily foriem, pre pridanie medu a jeho vôňu sa nazýva medovníkom. Neskôr sa začali robiť jemnejšie cesto, ktoré drží len vonkajší tvar a jeho plocha sa zdobí bielkovo škrobovými a cukrovými polevami rôznych tvarov a farieb.
Literatúra:
Lidové figurální pečivo
Remeselná skupina:
medovnikárstvo, pekárstvo, praclikárstvo
Druhy cesta:
chlebové cesto, cesto koláčové, cesto medovníkové,